Ketika kita berbicara tentang makanan fermentasi, nama-nama seperti yogurt, kimchi, atau kefir sering kali muncul di permukaan. Tapi tahukah kamu bahwa Indonesia juga punya harta karun kuliner fermentasi yang tak kalah hebat? Salah satunya adalah oncom.
Bagi para pecinta makanan tradisional, oncom bukanlah nama asing. Dikenal luas di wilayah Jawa Barat, terutama di daerah Sunda, oncom sering menjadi lauk harian yang lezat. Namun, kelezatannya bukan satu-satunya daya tarik. Ternyata, oncom juga memiliki manfaat besar untuk kesehatan, terutama untuk sistem pencernaan dan sebagai sumber antioksidan alami.
Apa Itu Oncom?
Oncom adalah hasil fermentasi dari ampas tahu, bungkil kacang tanah, atau ampas kelapa, yang difermentasi menggunakan kapang (jamur) *Neurospora intermedia*. Proses fermentasi ini membuat oncom unik dan berbeda dari produk fermentasi lain seperti tempe (yang menggunakan jamur *Rhizopus oligosporus*).
Terdapat dua jenis oncom:
– Oncom merah: Menggunakan jamur Neurospora intermedia, berwarna oranye kemerahan.
– Oncom hitam: Menggunakan jamur Rhizopus, warnanya lebih gelap, lebih umum ditemukan di daerah tertentu.
Keduanya sama-sama memiliki manfaat kesehatan, meski oncom merah lebih populer dalam konteks penelitian gizi modern.
Oncom dan Kesehatan Usus
Proses fermentasi membuat oncom kaya akan probiotik alami, meskipun tidak sebanyak yogurt atau kefir. Namun, yang menarik adalah oncom mampu meningkatkan aktivitas enzim pencernaan dan memperbaiki kondisi mikrobiota usus.
Bagaimana Oncom Bekerja di Usus?
1. Fermentasi membantu pra-pencernaan: Sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh.
2. Kandungan serat tinggi: Membantu memperlancar buang air besar.
3. Senyawa bioaktif hasil fermentasi: Meningkatkan aktivitas bakteri baik di usus.
Manfaat Langsung untuk Usus:
– Mengurangi konstipasi
– Membantu keseimbangan flora usus
– Mengurangi risiko sindrom iritasi usus (IBS)
Oncom dan Antioksidan Alami
Jamur *Neurospora* menghasilkan senyawa bioaktif seperti asam folat, lovastatin (penurun kolesterol), dan antioksidan. Antioksidan ini penting untuk menangkal radikal bebas yang dapat merusak sel-sel tubuh dan menyebabkan penuaan dini, peradangan, serta penyakit kronis seperti kanker.
Beberapa penelitian lokal menemukan bahwa ekstrak oncom menunjukkan aktivitas antioksidan yang sebanding dengan makanan-makanan fungsional lain, menjadikannya kandidat kuat dalam diet sehat masyarakat Indonesia.
Cara Menikmati Oncom Secara Sehat
Oncom sangat fleksibel dan mudah diolah. Berikut beberapa cara menikmatinya agar tetap sehat:
1. Oncom tumis leunca: Klasik khas Sunda. Gunakan minyak sehat dan minim garam.
2. Pepes oncom: Dibungkus daun pisang dan dikukus, minim minyak.
3. Oncom goreng oven: Alternatif sehat oncom goreng biasa.
4. Oncom scramble: Dicampur telur dan sayuran, cocok untuk sarapan.
Resep: Pepes Oncom Sehat
Bahan:
– 200g oncom merah
– 1 batang daun bawang, iris
– 2 lembar daun jeruk
– 1 sdm minyak kelapa
– Daun pisang secukupnya
Bumbu halus:
– 3 siung bawang putih
– 5 siung bawang merah
– 2 cabai merah
– 1 sdt garam
– 1 sdt gula kelapa
Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu dan tumis sebentar.
2. Campur oncom, daun bawang, dan bumbu.
3. Bungkus dalam daun pisang dan kukus 20 menit.
4. Sajikan hangat.
Tips Menyimpan dan Mengonsumsi Oncom
– Segar lebih baik: Oncom sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari setelah dibeli.
– Jangan mentah: Walaupun fermentasi, oncom sebaiknya selalu dimasak.
– Periksa bau dan tekstur: Hindari oncom yang terlalu berair atau bau menyengat.
Penelitian Lokal Mendukung Oncom
Beberapa studi dari universitas di Indonesia menyebutkan bahwa konsumsi oncom secara teratur bisa menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan fungsi sistem imun. Kandungan lovastatin-nya menjadi sorotan karena berpotensi sebagai agen penurun lemak darah secara alami.
Kesimpulan
Oncom bukan hanya warisan kuliner, tapi juga warisan kesehatan. Produk fermentasi lokal ini memiliki manfaat besar dalam menjaga pencernaan dan memberikan perlindungan melalui antioksidan alami.
Bagi kamu yang mencintai makanan tradisional dan ingin hidup lebih sehat tanpa harus mengubah gaya makan secara drastis, oncom bisa menjadi solusi lezat, bergizi, dan membanggakan. Jadi, mari kita angkat kembali makanan lokal seperti oncom, bukan hanya untuk lidah tapi juga untuk kesehatan usus dan tubuh secara keseluruhan!
